韭菜盒子

韭菜盒子 原料：韭菜半斤，鸡蛋4个，中筋面粉1斤（可一半高筋一半中筋），虾米1把，盐、鸡精、芝麻香油、蚝油、白胡椒粉适量。 做法： 1、中筋面粉加少许盐（如高筋面粉加中筋面粉先混合），一半开水烫面至棉絮状，一半冷水拌至棉絮状，和成三光面，加猪油和均，分剂成每剂约35克，表面抹油盖好，静置20分钟以上。 2、调馅：韭菜切碎，加油拌均，加入煎好的鸡蛋碎、炒香的虾米、盐、鸡精、芝麻香油、蚝油、白胡椒粉拌均。 3、面皮擀成圆形，包入内馅，对半折起来，边缘压紧，用数钱手法捏出褶子或做麻花边。 4、热锅热油，下韭菜盒子，煎至双面金黄色，起锅装盘即可。

做麻花边

数钱手法