大排

1大排切成薄片。 2正反两面用敲肉锤或刀背敲松，边上的筋膜切一点点小口子（不然煎的时候会收缩）， 3加料酒 、生抽 、蚝油 、胡椒粉 、白糖抓匀，分数次加葱姜水，每次等大排把汁水吸收之后加入下一次，等葱姜水都吸收的差不多了，腌制1h以上， 4加入生粉抓匀（或者略过此步）加入蛋清液，抓匀后（或者让大排在鸡蛋液里洗个澡 再去裹粉）再拍干淀粉，（把粉压紧，这样煮起来就不会掉粉） 5放入平底锅中煎至两面金黄备用。（据说再复炸一下，口感会更好） 6锅里加油煸香葱姜，加入酱油，冰糖，盐，料酒，味精，水煮沸，放入煎好的大排煮沸后转中小火焖煮约15min，再大火收汁，撒点葱花装盘上桌。