清理鸡架:先把鸡屁股、肥油剪掉,再把鸡架切成小块,加葱、姜,一点点食用碱用凉水泡半小时去腥,反复清洗干净控干水分备用
鸡架中放入半勺食盐、半勺胡椒粉、半勺孜然粉、淀粉抓拌均匀,再放一勺油锁住水分,腌制10分钟
辣炒料:葱、姜、蒜、花椒、麻椒、干辣椒、两片香叶、一小块八角 配菜:洋葱、香菜
锅中多倒一些油,炒到鸡架变焦盛出备用
锅中放油,油热下郫县豆瓣酱炒出红油,放入鸡架和辣炒料、再加入一点点老抽、鸡精把调料翻炒均匀,再放点孜然、芝麻、辣椒面、沿着锅边淋入陈醋,3勺白糖、翻炒均匀下配菜炒至断生就可以出锅了