巧克力树莓慕斯

「巧克力海绵胚」 「A料」隔水加热至40℃，打至发白浓稠。

「B料」打至中干性发泡

「A料」+ 1/2「B料」拌匀，再将「C料」分两次加入拌匀，最后将剩下的「B料」加入拌匀。

「D料」隔水融化 45～50℃加入拌匀 ⭐先取一部分面糊与黄油拌匀，再倒入大盆中拌匀

倒入烤盘抹平 180℃ / 180℃ 18～22min 接「步骤22」

「莓果夹心」 「A料」煮至50℃

「B料」提前混匀加入搅匀，煮开 ⭐边加边搅

离火「C料」加入搅匀

降至30℃「D料」加入搅匀

入模冷冻 厚度0.6CM左右，接「步骤22」

「橙酒慕斯」 「A料」打至发白浓稠

「B料」中火(电磁炉800W-1000W)煮至118～121℃ 冲入蛋黄中打至35℃ 取100克使用

「C料」隔水融化，加入拌匀 ⭐取一部分慕斯糊与「D料」拌匀，再倒回慕斯糊中。

「D料」加入拌匀

「E料」打至6成发(酸奶状)加入拌匀

入模冷冻，接「步骤23」 ⭐制作其他产品时，可单独用于慕斯糊

「黑巧慕斯」 「A料」煮开，冲入「B料」中拌匀

「C料」加入搅匀，备用

「D料」煮“炸弹面糊”蛋黄打至发白，糖水煮至118℃，冲入蛋黄中打至35℃。

将「步骤18」与「步骤19」拌匀

「E料」打至六成发，加入拌匀

倒入慕斯糊，放入“莓果夹心”倒入慕斯糊，顶上放上“巧克力海绵胚”，接「步骤28」

倒入慕斯糊，放入“橙酒慕斯”夹心，再倒满慕斯糊，接「步骤29」

「巧克力香缇」 「A料」煮开，倒入「B料」中搅匀

「C料」加入搅匀

「D料」加入搅匀

冷藏过夜，使用时打发，接「步骤31」

慕斯脱模，扎竹签浸入“巧克力脆壳”里，放在慕斯托盘上，接「步骤30」 ⭐淋面不可浸过顶部 ⭐“巧克力脆壳”淋面制作过程，于主页「慕斯装饰配件制作」中的「步骤10」查看。

“牛奶巧+吉利丁”化开，淋面「步骤23」的慕斯上

用竹签扎中间提起，将底面淋液往中间收，然后放在「步骤28」的慕斯中间

巧克力香缇打至8成发，用“韩裱玫瑰花嘴”裱在上层慕斯与下层慕斯之间空袭，裱上波浪花边。

表面撒上少许巧克力豆