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拐杖糖面包｜椰蓉奶酥
1027人浏览 61人收藏 3人做过
作者：
_蔚然
用料
拐杖糖面包｜椰蓉奶酥的做法步骤
步骤 1
先把出黄油和盐外的面团原料揉到表面基本光滑
步骤 2
等分两份
步骤 3
一半加入10g黄油、1.5g盐和5g红曲粉 另一半加入10g黄油、1.5g盐和10g开心果酱或5g抹茶粉
步骤 4
分别揉出手套膜
步骤 5
28℃发酵一小时左右
步骤 6
发酵的时间来做奶酥馅，黄油加糖粉搅拌均匀
步骤 7
加入常温的牛奶和蛋黄搅拌均匀
步骤 8
加入奶粉和椰蓉
步骤 9
搅拌均匀备用
步骤 10
发酵好的面团每个颜色等分三份，松弛二十分钟
步骤 11
松弛好的面团擀开，抹上奶酥馅
步骤 12
卷起来
步骤 13
搓长至25厘米左右
步骤 14
对半切开
步骤 15
没两个颜色切口向上扭在一起
步骤 16
在烤盘上摆出拐杖糖形状
步骤 17
35℃左右发酵30分钟
步骤 18
发酵好的面团筛粉装饰
步骤 19
上火160℃下火180℃18分钟左右
步骤 20
出炉✅
拐杖糖面包｜椰蓉奶酥的小贴士
1、调色是在我们平时揉面加黄油和盐的步骤，用粉类原料调色可以同时加入3~5g牛奶，用开心果酱不需要加液体，面团切成小块更容易混合。 2、配方总共用了一个鸡蛋，蛋白放面团里可以防止面团带黄色，蛋黄放奶酥馅里让馅料呈金黄色。 3、最后五分钟盖锡纸防止上色。 4、任何配方的液体都不要一次加完，根据自己面粉的吸水性适当调整。
菜谱创建时间：2023-12-22 16:46:23
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