手指饼干

材料很简单： 一片柠檬

两个鸡蛋

低筋面粉60克

柠檬用来擦擦锅子和蝴蝶棒，保证无水无油

鸡蛋分开，蛋黄备用，蛋清直接放入主锅

加细砂糖30克

设置3分半钟/3速打发到硬性

查看一下打发程度

软勾湿性打发，还可以再加一些

刮刀棒把蛋白整理一下，推至锅底

再➕30秒，仍旧3速

可以看到状态明显变硬

小尖勾，可以了

要比做戚风的蛋白打发程度硬一些

盛出备用，直接放在大料理碗里，方便等下混合

主锅不用洗，加入蛋黄

加30克糖粉（细砂糖也可以，糖粉溶解的更快

1分钟/3速

糖完全融化，蛋黄蓬发变白

面粉也先称好，等下方便过筛加入，打发期间可以同步称重很方便

蛋白，蛋黄，低粉，手指饼干的材料很简单

先取一点蛋白，直接在主锅里快速和蛋黄翻拌

然后把混合好的蛋糊倒入装蛋白的大料理碗里

翻拌均匀

快速翻拌避免消泡

筛入一半低粉

翻拌几下就看不到干粉了

筛入剩余低粉

再次翻拌均匀

大号圆裱花嘴2A

用刮刀棒整理一下

最好用透气硅胶垫，油纸烤的饼干底有点湿 挤好后表面再撒一点香草细砂糖 这里挤了圆形，是根据要做的提拉米苏小盒子的大小直接做了圆饼，手指的当然也可以，看这里

烤箱180度烤13-15分钟