#下午茶# 可可酥皮泡芙

制作酥皮。黄油软化，加入糖粉混匀。

过筛可可粉和低筋面粉，倒入粉类。

拌至无干粉状态，戴一次性手套抓成团。

放在油纸上，擀成20*17厘米左右的长方形，放入冷冻，冻十分钟取出。

用圆形模具刻出酥皮的圆形。多余的继续擀成长方形，反复两三次应该就差不多了。

开始制作泡芙。黄油、糖、盐、牛奶倒入奶锅，小火煮至微沸。

倒入过筛的低筋面粉和可可粉，一定要提前过筛。用刮刀搅拌混匀，至锅底出现一层膜关火。

分3-4次加入常温蛋液。每一次都要蛋液混匀了，再➕下一次。我的蛋液量作为参考，最后还是要根据自己面粉吸水性少量多次调整。

至泡芙糊捞起可以形成倒三角，挂在刮刀上。

230度预热烤箱。 装入裱花袋，用圆形模具沾点面粉刻出印记，挤泡芙糊。

盖上酥皮。

放入烤箱，中下层上下火220度烤约10分钟，至泡芙膨起，调至180度，烤约7分钟，调至160度烤8-10分钟。

10分钟左右膨起，调温。高温膨胀，低温烘烤上色。

结束后，门开小缝，约20分钟左右再取出。

出炉啦

大空心。 可以夹淡奶油或者卡仕达酱，自己喜欢啥就夹啥。