羊蝎子

步骤： 丰泰买的羊蝎子5磅（2.99一磅）洗净清水中途换水浸泡3小时去除血水，备用。 香料A：小茴香2.5克+孜然粒2.5克+大红袍花椒1克+青麻椒1.5克+黑白胡椒粒2克。 香料B：八角2个+桂皮1段+香叶4片+草果2个去壳+干红辣椒1个。 汤料：料酒60克+老抽60克+大蒜6瓣+4块红腐乳泥（或60克腐乳汁）+红糖40克+盐70克+白糖20克。 羊蝎子冷水下锅焯水，撇净血沫。羊蝎子与羊汤入高压锅，再倒入汤料备用。 炒锅中热锅中油小火，放入适量洋葱+香菜梗慢炸至金黄。再放入1普通勺郫县豆瓣酱+葱段+姜片炒匀。再加入香料A炒香。最后加入香料B炒香。 把炒锅中所有物料倒入高压锅。高压锅1小时即可。 出锅后羊蝎子可食用，汤汁可倒入炒锅涮金针菇+老豆腐+ 青菜即可。 汤汁应滤渣冷藏保存。