鱼香肉丝

挑选猪瘦肉．切丝。加入1克白胡椒粉，2克盐，10克蛋清，2克玉米淀粉抓匀腌制10分钟到20分钟。

胡萝卜、辣椒切丝，木耳泡发好切丝，胡萝卜和木耳分别用开水焯一下。如果不焯水也可以，炒的时候时间稍微长一点。

葱、姜、蒜切末，豆瓣酱用刀剁碎。豆瓣酱不要太多，小半勺，我称了只需5克。

锅中放入油，油热加入姜葱碎，炒2下再放入肉丝翻炒至肉丝变成白色，倒入调好的酱汁，快速翻炒，最后倒入剁碎的豆瓣酱，再炒。

焯过水的胡萝卜丝、木耳和辣椒丝、蒜碎同时入锅炒，洒入盐，淋上水淀粉勾芡，拌匀，装盘。