草莓棋盘奶油蛋糕

Name: 草莓棋盘奶油蛋糕
Ingredients: #6寸戚风蛋糕; 60克温水/温牛奶; 45克玉米油; 4个鸡蛋; 70克低筋淀粉; 50克细砂糖; 1-2滴红丝绒液; #表面和装饰; 150克+6个草莓; 350+80克淡奶油; 30+8克细砂糖; 适量防潮糖粉

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作者：虫虫和美食

一开始看见会觉得很神奇的蛋糕，怎么能做出棋盘、格子的效果，然后仔细一研究，其实就是那么容易，不需要特别的模具，只额外来几个慕斯圈就好

用料

草莓棋盘奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱140度预热。60克温水加入45克玉米油拌匀至乳化效果，放入4个蛋黄拌匀，然后分2次共计加入70克低筋面粉拌匀

步骤 2

4个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入20克白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15克糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15克糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到半中性发泡状态

步骤 3

将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

步骤 4

面糊平均分成2份，其中一份放入6寸蛋糕模具中，在桌上扣几下震出大气泡，另外一份加1-2滴红丝绒液调成淡粉色

步骤 5

淡粉色的面糊也放入6寸圆形模具中

步骤 6

两个模具同时放入烤箱里，先140度烤10分钟再转125度烤30分钟，烤好的蛋糕出炉倒扣放凉

步骤 7

烤蛋糕的同时将150g切碎的草莓、30g细砂糖入锅加热熬成草莓酱，自然放凉

步骤 8

放凉的蛋糕平均分为两片

步骤 9

在蛋糕中间依次放上11/9/6厘米的慕斯圈

步骤 10

将蛋糕片压成圆环状

步骤 11

同样方法将原味的蛋糕也压好

步骤 12

然后就是组合，如果最外圈是粉色的，接下来那圈就是原味，然后再是粉色，如此间隔

步骤 13

另外一种就是反向间隔，最外圈是粉色，然后是原味，粉色....四片蛋糕都依次间隔套好，类似这样

步骤 14

250克奶油打发后和150克草莓酱拌匀，涂抹一部分在蛋糕上（最底部我用的是粉色在外圈的蛋糕）

步骤 15

第二层是原味蛋糕在外侧的蛋糕环

步骤 16

涂抹奶油后再放上第三层蛋糕，这个也是粉色在外侧的，当然第四层就是原味在外侧的。

步骤 17

四层蛋糕堆叠好后表面涂满奶油，放入冰箱定型2小时

步骤 18

用80克奶油和8克糖打发的奶油涂抹在蛋糕上形成滴落效果，

步骤 19

表面点缀草莓，再撒上糖粉就完成了。

步骤 20

这是上一次做的，草莓大小就比较合适，但是滴落效果差一点

步骤 21

如果只是看外表，和之前做过的草莓滴落奶油蛋糕差不多，但是一切开就看见了不一样的棋格状

步骤 22

看看切件还是可以的，就是每环期间稍微有点间隔，总体还是算OK，很神奇很奇妙的蛋糕哦

草莓棋盘奶油蛋糕的小贴士

1、复刻的cooking tree作品，但参考的主要是摆盘和组装的方式，基本上都将海绵蛋糕体换成了戚风，而且奶油和糖等的用量都按自己的喜好修改了。纯属自用，如有侵权请及时告知； 2、这个蛋糕的关键就是用15/12/9/6厘米的慕斯圈将两种颜色的蛋糕均匀分开， 3、戚风蛋糕体还是软一点，所以用慕斯圈按压的时候会有点变形，导致每个圈直接嵌套的时候多少有点空隙，但如果不是追求完美或者是售卖的，问题不大； 4、一般草莓熬煮的时候放细砂糖的比例是10:1，也就是150克草莓用15克细砂糖就可以了，但是因为后面的打发奶油就不加糖了，所以在熬草莓酱的时候就多放了一点。 5、如果需要长期存放的草莓酱（超过一个月），那熬煮的时候糖就要多放一点，糖的份量越多，密封冷藏情况下保质期相对越长。 6、原版蛋糕可以让滴落部分的奶油做成圆润状，技术不到家，奶油没有办法打发到恰到好处的状态，只能这样了。 7、因为蛋糕体比较厚，蛋糕整体就比较高，草莓一定要选个头大一点的，今天这个的草莓有点小，整体看起来有点不够和谐，可惜了。

菜谱创建时间：2023-12-26 12:30:02

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