光滑的水蒸蛋

4个鸡蛋打散，准备温水，注意蛋液和温水的比例为1:1.5（可以用蛋壳作为容器测量），温水中先加1勺盐搅化，再倒入蛋液中拌匀。 *盐先跟温水混合，这样不容易底下咸上面淡。

关键的第一步：蛋液过筛，并用勺子撇去表面的浮末。

关键的第二步：蒸锅里水沸后放入蛋液碗，一定要转小火。

关键的第三步：用一个碟子盖住蒸碗，关盖蒸8分钟，关火再焖3分钟。 *我用的砂锅+竹笼，其他锅具导热不同可能需要增减蒸的时间。

取出，切菱形可以看到波浪，你也可以不切。

淋入1勺生抽+半勺香油+葱花。