香菇白菜鲜肉包

300克面粉里加入2克酵母、2克泡打粉、2克白砂糖

分次加入温开水，用筷子搅拌成絮状

上手揉至面团光滑，盖上盖子或保鲜膜，放到温暖的地方醒发至两倍大，大概两个小时，或者晚上和好面放冰箱低温发酵到早上

葱切碎备用

白菜切碎备用

干香菇泡发切碎备用，我这里切开发现里面还有点没泡好就放水再泡一会儿

泡完挤干水分

姜切碎加到肉馅里搅拌均匀

锅烧热，小火加入2勺花生油、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺耗油、2勺甜面酱、1克十三香、1克白胡椒粉

这一步很重要，锅里调料煮开后倒入一半生肉馅，把肉馅炒熟，这是包子好吃的关键

肉馅炒好放温凉

熟肉馅分三次加到生肉馅里

加入一次肉馅搅拌均匀再加另一部分，直至三次都加完，搅拌均匀后没有多余水分（想肉馅更软一点或有汤汁的话加点花椒水，但一定要搅拌至水被肉馅完全吸收） 放冰箱冷藏半小时

把葱、白菜叶、香菇碎、盐加入到肉馅里，搅拌均匀（如果肉馅里没加水想要有汁水的话，可以在加入葱白菜叶后多腌制一会儿让它们出水），按等份的量我这里差不多每个包子是56克肉馅

面团发酵完成

发酵好的面团里面呈蜂窝状

面团排气揉7-8分钟，揉长条

切成等份小剂子，我这里是一个剂子41克左右

用手按压扁

用擀面杖将四周擀薄，一定要是中间厚四周薄，这样包子不容易破皮

放锅里不开火，盖上盖子再次醒发15-20分钟

醒发完开火，水开后计时，蒸13分钟，关火焖五分钟

包子比较大，分了两锅蒸

香！