柠檬薄荷饼干 毛宣惠

🌟预先准备 •各别过筛低筋面粉、全麦粉、 杏仁粉、糖粉。 •奶油、鸡蛋回复室温 •以160°C预热烤箱。 🌟制作方法 1. 用手抽混合粉类、用刮刀将黄油拌成柔滑乳霜状。 2. 将糖粉与1的奶油混合，用橡皮刮刀混拌至均匀。 3. 混合鸡蛋和牛奶，分二次加在②当中，每次加入后都确实混拌使其乳化。 4. 在中添加糖溃柠檬皮碎，均匀混拌。 5. 加入1的粉类、薄荷，仿佛切开般不搅拌地进行混合。 6. 整合成团后用保鲜膜包覆，并用擀面棍整形成2cm 厚的四方形。静置于冷藏室至少20分钟。 7. 剥除保鲜膜，撒上手粉（高筋面粉，用量外），用擀面棍擀压成 7mm厚。均匀地撒上糖溃柠檬皮丁(a），再以擀面棍擀压入面团表面(b）。擀压至某个程度后，在两侧拢放5mm的厚度尺，擀压成 5mm厚。 Memo：在此多一道工夫，就能在饼干表面看到糖渍柠檬皮。 8. 在切模内撒上手粉，按压回切出形状(c)。 9. 在舖放矽胶垫的烤盘上，排放⑧。 10. 用160°C的烤箱烘烤约17分钟，取出散热降温后，移至蛋糕冷却架上放凉。

1. 准备八个大柠檬（最好是meyer)，重量1.5-2kg左右。 2. 柠檬一分为四，冷冻一个小时左右(大叔强调这步很重要，可以最大程度锁住柠檬皮的味道)，然后榨出柠檬汁，将果肉和果皮剥离。 3. 煮水，水开后加入切块或者切条的柠檬皮，继续煮2分钟，然后滤水捞出锅。这个步骤重复两次，总共三次。 4. 锅里加入 800g水+800g白砂糖/冰糖，水开后放入柠檬皮，继续大火熬煮2分钟，然后关火，静置24小时后重复熬煮2分钟。这个步骤重复也是两次，总共三次，就是说，总共要静置24小时三遍。 5. 最后一步，重点来了，大叔说，在环境允许的条件下（千燥且湿度低)，尽量不要用烤箱烘干，铺在纸上直接放在室温里风千(通常5-6天即可)，这样做的目的是最大可能的保持成品内部的湿润 度。我取了三分之一的柠檬皮用烤箱的烘干模式来做对比 (80度两个小时），其余的按照大叔模式直接摊在室内用室温风干（加州早春气温6天），成品比较后，发现果然是室温晾干出来的口感更好些，柠檬皮内部更加湿润导致回甘也更好，唇齿间满满的柠檬余香。 就是说，一板一眼按照Gabriel大叔的方法来，算上三次24小时静置和最后的风干时间，前后十天能得到这份糖渍柠檬皮，费时间但祝你们成功！