酥皮蔓越莓奶酪面包

将液种面团混合，30度发酵一小时，表面看到很多密集的小气泡。

1.将液种与主面团混合，厨师机搅拌出手套膜。一发至1.5-2倍大小（30度左右，大约1小时）。 2.分割为50克左右一个面团，揉圆，松弛大约10分钟。

1.将面团擀成直径直径12cm左右、中间略厚、边上略薄的面皮。 2.包入提前做好的蔓越莓奶酪馅，每个面包胚包30-33克馅，用做蛋黄酥的手法收口。 3.收口朝下，放入烤盘。每个面包生胚距离大约6cm左右。第二次发酵（30度左右，约一小时）。

步骤四： 1.将事先做好的墨西哥酱装入裱花袋，裱花袋剪口直径约0.5cm，转圈挤在完成第二次发酵的面包胚上。 2.注意：墨西哥酱要挤到面包胚最宽处，烤完酥皮才能覆盖整个面包。

1.烤箱预热至180度（凯度TD pro 预热时间大约需要6-8分钟），将面包生胚放在烤箱中层。 2.烤到第10分钟时，表面基本固定成型，调转烤盘继续烤8-9分钟，一共18分钟左右。

烤完立即从烤箱拿出，将面包直接放到晾架上，不要继续留在烤盘里，容易导致面包底部的热气散不出去而变得湿软。