薄皮馄饨皮和馄饨汤

馄饨皮： 1）中筋面粉 250克 2）鸡蛋一个50克左右+冷水70左右=120克到125克 3）盐1克 4）碱面1克 面包机和好面 密封 醒面了一夜 5）擀面时用的防粘淀粉 早上起来擀面 不要揉面 直接从中间米字往外擀 擀越大皮会越薄 撒淀粉 两面都撒 抹匀 用擀面杖把面皮卷起来 再把擀面杖抽出来 45度角按压 再往外擀 把面皮打开 再撒粉 抹匀 继续擀开 继续卷起来擀 重复 别忘了撒粉 否则会沾粘在一起 一会儿撕不开 切片或剪片

馄饨馅： 猪肉剁碎 加蚝油 料酒 生抽 盐 白胡椒粉 花椒粉 五香粉/十三香 姜蓉 葱花 麻油 浇热油 朝一个方向搅拌 放冰箱冷藏 （不要打水进去 馄饨皮会烂的） 虾去虾胃 虾线 去头去壳 虾仁切片 这次用了8只虾 取一部分肉馅拌入虾仁里 备用

馄饨汤底： 这次没有大骨汤或者鸡汤 就用虾头和虾壳加姜丝炒炒 用来煮馄饨和菠菜 菠菜洗干净 先下锅煮好捞出来 一个鸡蛋加1/4小勺淀粉打开 煎薄冰 切丝 碗里放：白胡椒粉 1/8小勺不到盐 生抽 麻油 料酒 葱花 紫菜 榨菜 虾皮 煮好的馄饨和菠菜加进去后 直接舀汤进去 拌匀尝尝味