酵母版葱香红薯鸡蛋软饼

用料：红薯150克，酵母2克，葱40克，中筋粉100克，盐2克，清水80克，玉米油25克，花椒数颗。

将红薯洗净表面泥沙，切成大片，放入电饭煲中随饭一起蒸熟后晾至温热。

去掉外皮，趁热用叉子捣成泥状。

葱洗净，去掉根须，切成葱花。备用。

将酵母用少许温水溶化，

加入红薯泥，搅拌均匀。

加入鸡蛋，盐，玉米油，搅拌成均匀糊状。

倒入中筋粉，略微拌和。

一边加水一边用手打蛋刷搅拌成能流动的稠厚糊状。

加入葱花和花椒粒。

拌匀。盖上保鲜膜，放在温暖处静置发酵。

面糊起发。

取适量面糊，在预热好的电饼铛中摊成圆饼状。

盖上盖子，上下盘加热5分钟左右。

揭盖，翻面，底面金黄。再次盖上盖子，上下盘加热3分钟左右。

两面金黄出锅。趁热食用。