糟辣酸汤鱼🐟

新鲜田鱼开膛去内脏，取鳃去鳞片洗净备用

取一个无水锅，锅热倒入可以没过鱼的食用油。油老后下入鱼，先大火不要翻动鱼。等一面炸定型后再翻面炸另外一面。两面都定型后就中火一直把鱼炸透。因为炸透炸酥的鱼会在煮的时候吸饱汤汁。味道会更美味（这是我家的做法，也有喜欢不炸直接煮的方法。）

这就是糟辣椒（超市、市场也都有卖），每家自己做的糟辣椒味道都不相同，但味道都是酸的。

这是新鲜的木姜子，属于我们黔东南的特色调味剂。（喜欢的人非常喜欢，不喜欢的人一点都接受不了）如果没有木姜子超市里也有木姜子油卖，可以在煮的时候加入木姜子油也是可以的！

起一锅，锅内放油油热先放花椒炸香，再加入三大勺的糟辣椒、姜片、大蒜瓣炒香，接着放西红柿继续翻炒，西红柿要用锅铲捣烂。等香味都出来后加入大量的开水（我加入了大约3斤左右的水）。 然后把炸好的鱼一同放进去煮，加入芹菜段、盐、胡椒粉、木姜子碎、（木姜子要用菜刀拍碎才会更出味，没有木姜子也可以放木姜油，不放也可以的）（如果有薄荷的还可以加入新鲜薄荷叶一起煮）

老话说得好“千滚豆腐万滚鱼”，鱼肉要越煮越有滋味。先大火煮开5分钟后转中小火煮20分钟。这样炸透了的鱼会吸饱汤汁，味道酸爽诱人。汤汁也可以泡饭哦！

这是一个可以当火锅吃的菜，可以边吃边放入自己喜欢吃的蔬菜。