配菜: 腐竹、木耳提前泡发,焯水,切段。 土豆、藕切条,焯水一分钟。 洋葱,莴笋分别切条。 芹菜、蒜苗分别切段。
(除芹菜、蒜苗)依次下锅炸两分钟。
留稍多一点油,下(卤好的)肥肠,煎炸一分钟。倒出沥油。
少许油,加葱姜、火锅底料,炒香。 倒入另一个小锅,加两碗水,烧开煮五分钟。 煮好的汤汁过滤,倒回锅里。 加适量盐、生抽、蚝油、鸡精调味。
倒入所有配菜,翻炒均匀。 关火,撒芹菜、蒜苗、香菜,翻炒均匀。 出锅。