肉沫盘龙茄

做法: 1.茄子改花刀，先直刀切，在斜刀切。怕切断了可以用筷子放在两侧。 2.茄子蘸水拍干淀粉，淀粉撒均匀，切口里面也要撒上。 3.油温六七成热下锅炸茄子，用筷子夹住茄子定型。茄子炸飘起来就可以，需要复炸一次。 锅里放油炒肉沫，炒香放入蒜末小米辣沫绿辣椒沫，郫县豆瓣酱一勺，水一手勺半，糖三勺，一品鲜半勺，陈醋半手勺，水淀粉勾芡，明油一次翻炒，辣椒油少许，翻炒后浇到茄子上。