松鼠鱼

Name: 松鼠鱼
Ingredients: 800克草鱼; 15克葱片; 15克姜片; 20克料酒; 2克盐; 1克白胡椒粉; 稠水淀粉：; 25克玉米淀粉; 20克清水; 200克玉米淀粉; 2000克植物油; 稀水淀粉：; 2克玉米淀粉; 10克清水; 100克番茄酱; 10克白醋; 60克白糖; 3克盐; 100克清水; 30克炸鱼用的热油; 20克炸鱼用的热油; 3克熟白芝麻

5332人浏览 131人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：四毛家的小窝

团圆年夜饭怎么能少的了年年有余的松鼠鱼呢！今天分享一下，在家用最普通的草鱼，也能做出这道经典名菜！

用料

松鼠鱼的做法步骤

步骤 1

1、鱼切下鱼头，沿中骨片开，尾巴不要片断，去骨切十字花刀，先斜刀45度切，然后十字交叉切直刀，切记别把鱼皮切破了 2、鱼放入清水中清洗干净后挤干水份 3、加盐、葱、姜、白胡椒粉、料酒抓拌均匀腌制五分钟

步骤 2

4、鱼拍生淀粉之前调一个水淀粉，25克玉米淀粉加20克清水抓拌成浓稠酸奶状的稠水淀粉 5、鱼身先加少许稠水淀粉抓匀，再拍玉米淀粉，让每一颗鱼肉都均匀裹满淀粉，然后抖一下多余的粉

步骤 3

6、五成油温下锅炸，炸制过程不要动，可以用勺子舀热油，淋在鱼尾上进行炸制，炸定型后鱼会漂浮起来，炸至外表金黄酥脆捞出摆盘上 7、做糖醋汁前，先调两个汁水：首先把2克玉米淀粉加10克清水调匀成稀水淀粉；然后把番茄酱、糖、白醋、盐、清水倒一起调匀成番茄汁备用 8、锅中倒入炸过鱼的油，倒入调好的番茄汁翻炒，冒密集的大泡后加稀水淀粉勾芡，最后加入炸过鱼的热油搅匀 9、把糖醋汁淋在鱼身上，撒少许熟白芝麻即可

步骤 4

成品

步骤 5

成品

步骤 6

成品

松鼠鱼的小贴士

1、水淀粉的加入可以让鱼炸之后表皮更脆，更容易裹上淀粉，干淀粉要多一些比较好拍在鱼身上 2、做糖醋汁时最后放入热油，熬成芡汁包油的效果，可以增加亮度 3、最后成品撒的熟白芝麻可以换成松仁 4、番茄酱和番茄沙司有区别，虽可以互换，但是口味和色泽会有所区别 5、糖醋汁可以提前做好保温上，等鱼炸好后直接淋上糖醋汁，这样鱼的口感更酥脆

菜谱创建时间：2024-01-03 20:37:58

打开App收藏