我家的腊肉

八角香叶陈皮洗干净后开水稍微泡一下，消毒除菌也让香料舒张一点方便出味。八角是村里找的很香很漂亮的，还没科技！陈皮买的新会五年陈皮，不管是否真有五年，很香就是了！平时做菜也用，也就用这几样，所以做腊肉也是这些。

滤去水后放入黄冰糖，也可以用白糖等其他糖，我是习惯用黄冰糖。

倒入酱油，主要是放生抽，老抽是为了上色，可以稍微放一点就可以了。酱油要没过香料。我这是准备几批次的酱料，所以量比较大。搅拌搅拌。

保鲜袋封一下，放一天以上。保鲜袋封一是防掉东西进去，而是不想满屋子味道。

准备一个小喷壶，用来喷白酒，此乃神器！装上一点高度酒，喷肉表面，均匀得很！用完就洗干净，酒不要久放瓶子。

五花肉或者夹心肉喷上一层高度酒，放盐抹匀。盐的量参考平时炒菜的量，在此基础上多放一点，不要太多！要不然咸得很怎么吃。五花肉或者夹心肉让卖肉的切薄一点，如果家里没有肉钩的话记得让卖肉的帮忙在肉头上打个洞，方便穿绳子。

抹过盐后倒入事先准备好的酱油，不要把八角香叶等也放下来。揉匀。

放盘里腌。为了更好入味，我腌一天会隔段时间拿出来揉一揉，翻翻比较好。腌的时候天冷，只有几度，我直接放阳台，不用放冰箱。

腌了一天就可以拿出去晾晒了。记得第一天在地上放块纸皮接着滴下来的酱油。还要记得做之前看天气预报，要有一周以上晴天，气温要低，我们这冬至前后那段时间很合适，几度到十几度，北风，有太阳有霜冻，完美！气温高就别做了，会坏的。

晚上收进来，要不然雾水打湿了就不好。

白天晒兼北风吹，五六天后就差不多了。

我今年分几批晒了好多，晒到瘦肉变硬，肥肉变透明出油就可以收了。记得放冰箱冷冻，我都是收回来后放半天或者一天回回，然后真空打包再放冰箱冷冻，打包的时候最后一顿的量一包，想吃的时候拿一袋出来。