腊鸡腿

鸡腿 把鸡油撕掉 洗净 沥干水份 厚的地方用剪刀剪开 使接下来鸡腿更容易入味和风干 开小火 锅里先放粗粒喜马拉雅盐 炒至冒烟 加入八角 桂皮 掰小块 小火烘培一下 加入香叶 小茴香 丁香 花椒粒 黑胡椒粒 干辣椒 翻炒 *也可以先炒香料 厚实的先放 小粒的晚放 倒出来 放凉后 用研磨机磨碎 再炒盐 然后把香料拌入热盐里 区别在于 前者大块是香料 晾鸡腿时可以撸下来* 趁热倒入鸡腿上 此刻的盐很烫的 不要用手去涂抹 用木铲子去搅拌 让鸡腿蘸上盐和香料 稍微放凉后再右手按摩按摩 使鸡腿入味 腌制48小时 有条件在上面压个重物 调个酱汁：酱油 白糖 白酒 蚝油 刷在鸡腿上 然后用绳子把鸡腿挂起来 肉厚的位置剪开 用长竹签把肉撑开 如果室外温度在两三度到七八度之间有风 白天可以拿到后院吹风晾晒 夜间晾在车库 如果温度在零下 可以选择 1）一直晾晒在车库 需要一两周 2）晾在室内暖气出风口上面 风干三天左右应该就即可 需要时可以先把干了部分先剁下来收起来 有厚度的部分串起来继续风干一天 收到密封袋里 冰冻收藏 吃的时候解冻后 冲洗一下 沥干水分 摆在蒸盘里 淋一圈料酒 撒几片姜 上面再盖一个盘子防止水蒸气进去 大火蒸半小时（也就是水蒸气上来后再蒸20分钟）吃的时候有嚼劲 好吃

蒸之前

蒸好后 有嚼劲 有点硬 咸香味浓