酱腊肉（附熏腊肉的方法）

猪肉洗干净，沥干水，或者厨房纸擦干水，切成自己喜欢的大小，都说做腊肉不能洗，容易坏，其实只要洗干净后晾干或者擦干水分就不会坏，

用白酒把每块肉都搓一遍，给肉杀杀菌，

准备腌肉的料，红腐乳用勺子压碎，可以再来一勺腐乳汁，

腌肉的所有调料全部称好加进去，

搅拌均匀，

倒进肉里，给每块肉抹一下，抹均匀，

盖上保鲜膜，放到阴凉处腌制2～3天，每天翻动两次，北方暖气屋温度高，最好放到冰箱冷藏室，

腌好后，每块肉扎孔，系上棉线，挂到室外能晒到太阳的地方，晾晒3～7天，喜欢硬一点就多晒几天，不喜欢太硬就晾晒三四天，

晾晒好的腊肉外面摸上去是硬硬的，捏一捏里面是软的，

晾好的腊肉可以再熏一下，铁锅里放一张锡纸，放上绵白糖、橘子皮，这些没有具体的量，我也是是随便放的， 第二次做的时候称了一下，绵白糖是60克，干橘皮7克，

架上篦子，放上腊肉，盖上锅盖，开最小火，

起烟以后熏五分钟，一定要打开油烟机，否则厨房全是烟，

熏好的肉颜色漂亮，但篦子上会很脏，钢丝球加洗洁精就可以洗干净，

这样看更清楚，

吃不完的腊肉用保鲜膜包裹起来，冰箱冷冻保存，放大半年都没问题，腊肠我一直这么保存的，腊肉也可以这么保存，

吃的时候洗干净，上火蒸半小时，再切片，

真的特别好吃，一点也不咸，

肥肉也不腻，

还可以炒菜吃，

炒酸泡菜超级好吃！