葱烤大排，香嫩鲜甜

大排洗净，用刀背敲打大排正、反二面～

把大排边缘的筋膜剪开，以免大排烧制时受热卷曲起来；

处理好的大排中加： 6克耗油、3～5克盐、 1克胡椒粉、15克老抽、 1汤勺料酒、2小勺淀粉、1.5克小苏打粉、 2小勺的糖， 彻底抓捏均匀；

打入1只鸡蛋；

再次抓捏均匀，使排骨将蛋液完全吸收，放置腌制2小时以上；

小香葱切好～

调个料汁： 3汤勺老抽、1汤勺白糖、1小勺耗油、1汤勺水， 混合调匀至白糖融化，放置待用；

腌制好的大排二面都拍上薄薄的一层淀粉；

锅中加多点的油，加热到5成热（插入筷子，在筷子周边油会出现冒小泡的状态），放入大排中小火炸至5～6秒；

看到大排变色，立即捞出；

倒出多余的油，放入葱白煸炒至香；

放入葱叶；

放入大排；

淋入调好的料汁，盖上盖中小火烧开后7～8分钟就可以关火了；

甜鲜嫩滑的葱烤大排；

葱烤大排，吃上瘾😋