#下午茶# 脆脆珠夹心可可淡奶油小蛋糕

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放入无水无油的容器里。蛋清部分暂时不用，可放入冰箱冷藏。

将牛奶（可预留10-20克调整）、玉米油放入容器，用蛋抽混匀至乳化状态。

筛入低筋面粉、玉米淀粉和可可粉至上述混合物中。

用蛋抽以Z字形手法搅拌至无面粉颗粒的状态。这个时候有点干没关系，后面加入蛋黄之后再调整。

加入蛋黄，以Z字形手法混匀。不要过度搅拌，容易使面粉起筋。 如果觉得干，可以继续少量多次加入牛奶调整。如果觉得湿了，可以适当增加低筋面粉，调整至合适的面糊状态。

最后的面糊是可以顺滑地滴落的状态，在面糊表面可以形成纹路。

取出蛋清部分，加入几滴柠檬汁或白醋。用打蛋器高速档打至大鱼泡眼状态，加入1/3糖。

继续搅拌至刚刚出现纹路，纹路立马消失的状态，加入1/3糖。

搅拌至出现明显纹路，纹路不会立刻消失的状态时，加入剩下的1/3糖。

继续搅拌，打至湿性发泡的状态，出现弯钩（大弯钩和小弯钩的状态我都试过，烘烤都没有开裂，开裂也和烘烤的温度过高有关）。

打好的蛋白，比较顺滑。

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，以切拌再逆时针划圈的手法将其混匀。

混合之后的混合物。 预热烤箱。

将上述混合物倒入剩余的蛋白霜中。

以同样手法混匀，尽量快一点，防止消泡。蛋糕糊就做好了。

将蛋糕糊从距离烤盘上方30厘米处，倒入28*28的烤盘中，倒完后可以用割面刀将表面抹平，再将烤盘在桌面上震几下，消除气泡。

放入烤箱。上135/下145，中层烤约30分钟，及时加盖锡纸。

可以用牙签戳进去看一下，不湿黏，表示烤好了。 出炉之后，撕下油纸，放烤架上晾凉。 晾凉时间制作奶油馅。淡奶油➕糖打至6-7分发可以缓慢流动的状态，加入可可粉，继续打至9分即可。

蛋糕胚从中间切一半，非毛巾面抹上打好的淡奶油。

另一半盖上，边角切整齐。

均分成5份。

剩下的淡奶油装上裱花嘴，挤出造型即可。我就挑着最简单的造型挤，表面撒上巧克力脆脆珠点缀一下。我家里只有脆脆珠合适，其他合适的搭配家里有啥都可以用。 完工啦

侧面

近图