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银丝葱油花卷
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作者：
南京王曙
用料
银丝葱油花卷的做法步骤
步骤 1
中筋面粉 150克 室温牛奶 85克 油 3克 糖 6克 盐 1小撮 酵母 2克 + 10克暖水，用手摸，约35度，静置1-3分钟，搅拌，气泡，可用
步骤 2
牛奶加温至37度，加入干酵母，少量糖 1分30秒37度2速 静置5-10分钟
步骤 3
盐和剩余的糖加入面粉中
步骤 4
倒入面粉和盐，30秒3速混合
步骤 5
揉光滑，揉2分钟
步骤 6
第一次发酵，约60分钟，双倍大
步骤 7
准备葱油，油烧热，油里放些花椒，然后倒入葱末，加些盐
步骤 8
取出，排气，如果不好擀，再松弛几分钟
步骤 9
擀成3毫米厚，40厘米长，25厘米宽的长方形，刷薄薄一层油，撒上葱花和盐
步骤 10
三折，切成半厘米宽的条状，每条要一样宽
步骤 11
8个为一组，将面朝上，4条在下，4条在上
步骤 12
松弛10分钟
步骤 13
取一组，其实就是一个花卷胚子，轻轻往两侧拉伸，直到15厘米，拧两圈，一头压到底部，另一头也压到底部
步骤 14
二发，大约20分钟
步骤 15
冷水起锅，中火15分钟，再焖3分钟
步骤 16
步骤 17
步骤 18
步骤 19
步骤 20
步骤 21
步骤 22
步骤 23
菜谱创建时间：2024-01-07 21:11:56
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