小高姐的手擀面

单份用面包机和面 因为材料太少了 和面盆的边角都还是干粉 double的话可以 分两次吃 面很硬 手工和面 上面有坑坑洼洼也没事 用保鲜膜包好 醒面半小时后 揉面三分钟 就光滑了 再次醒面半小时 再揉三分钟 又一次醒面一小时或过夜

醒面期间 准备汤汁 浇头 洗好蔬菜 香菜葱花等 擀面时就开始烧一锅煮面水 以便面擀开后 能马上下锅宽水煮面 面很硬 不需要手粉 先把四个角往外擀 然后从中间往外施力 可以把面皮都卷在擀面杖上 从中间擀开 等擀开了 面皮擀大了 只擀边缘 不擀中间 擀面杖从边缘卷起一部分 换个位置 擀好后 两面都撒点淀粉 用手抹均匀 把面折叠成方便刀切的宽带 在长度中间切段 撒点淀粉 叠加在一起切细 尽量切一样粗细 切好后可以再把面拉扯开 马上下锅煮 不需要煮很久 薄面煮45秒即可 也不需点水 粗点的面 煮一分钟左右

煮好后可以先过冷水 再过另一个开水锅 然后装碗 加浇头 汤汁 葱花香菜等