粉紫色编织少女心辫子吐司|高颜值

Name: 粉紫色编织少女心辫子吐司|高颜值
Ingredients: 250克高筋面粉; 35克细砂糖; 30克鸡蛋液; 170克牛奶; 3克海盐; 9克新鲜酵母; 25克黄油; 2克紫薯粉; 2克仙人掌果粉（红丝绒代替）

5713人浏览 187人收藏 3人做过

APP中查看更多做法

作者：王太家

点击查看详细步骤，一步一图更详细

用料

粉紫色编织少女心辫子吐司|高颜值的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入打面缸，紫薯粉和火龙果粉也先不要加天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体 ❗️今日湖南气温11度，空气湿度67 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 2

3档2分钟搅拌均匀成团转6档4分钟（海氏M6厨师机，海氏旗舰店，报“王太家”参与团购）仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 3

加入黄油和盐，黄油切小块，冬天记得提早从冰箱拿出适当软化（不可软化成水状！）厨师机打面没那么均匀，可以考虑从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～

步骤 4

3档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收～转6档4分钟～至出膜仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 5

能透出手指印，破洞边缘基本光滑，有1-2颗锯齿状也可～不必完全无锯齿，太薄反而撑不起

步骤 6

面温24-26为佳，过高过低都会影响后续发酵，过低很久发不起来，过高提早发酵，发酵过度，口感干硬掉渣

步骤 7

均匀分割3等份

步骤 8

分别添加紫薯粉和仙人掌果粉揉均匀

步骤 9

得到白色，粉色，紫色，3个面团

步骤 10

送到温暖的地方进行第一次发酵今天用到的是东芝水波炉VD5000蒸汽发酵模式，自动补湿，没有需要自己放一碗水

步骤 11

30度大约发酵50-60分钟

步骤 12

约2倍大，手指戳洞不轻易回缩不快速塌陷即可

步骤 13

杆开长方形

步骤 14

卷起

步骤 15

卷起

步骤 16

搓长

步骤 17

像给女儿编织辫子一样~编织起来~不会的可以去生个女儿练练手

步骤 18

两端收口捏紧

步骤 19

翻面

步骤 20

对折

步骤 21

正面放入模具

步骤 22

送到温暖的地方进行最后一次发酵今天用到的是东芝水波炉VD5000蒸汽发酵模式，自动补湿，没有需要自己放一碗水

步骤 23

35度大约发酵60分钟发至9分满

步骤 24

表面刷牛奶

步骤 25

装饰翻糖小fafa~这个可有可无，有的话当然颜值高咯~没有别勉强~ 烘烤不会融化变形的

步骤 26

170度提前预热烤箱不要忘记

步骤 27

送入东芝水波炉VD5000烤箱

步骤 28

170度烘烤28分钟，第10分钟加盖了锡箔纸

步骤 29

出炉震出热气及时脱模放凉

步骤 30

切片~

粉紫色编织少女心辫子吐司|高颜值的小贴士

❗️配方可以做1个450克的吐司 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍 ❗️东芝水波炉VD5000，三能低糖吐司模具，170度烘烤28分钟 ❗️海氏C76S海氏S80烤箱底层，参考，上110度，下火220度，低糖24分钟左右 ❗️S90风炉参考:155度，28分钟 ❗️其他家用烤箱参考上160下火190分钟，30分钟，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温11度，湿度70，高筋面粉：顶焙良品湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～其他厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600）手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2024-01-08 13:14:12

打开App收藏