jellycat可可爱爱肉桂卷

Name: jellycat可可爱爱肉桂卷
Ingredients: #面团; 250克高筋面粉; 30克细砂糖; 50克鸡蛋液; 110克牛奶; 8克新鲜酵母; 15克黄油; #馅料; 10克肉桂粉; 20克细砂糖（红）; 20克软化黄油

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作者：王太家

点击查看详细步骤，一步一图

用料

jellycat可可爱爱肉桂卷的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机面缸天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体 ❗️今日湖南气温11度，空气湿度70 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 2

3档2-3分钟搅拌均匀成团，转5档4分钟至能拉出粗膜 ❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～翻面有助于面团更均匀，裹入更容易快速吸收，不会糊一桶～仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 3

3档2-3分钟搅拌至完全吸收～不见黄油转6档4分钟～至出膜仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 4

❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～这款不必完全无锯齿～

步骤 5

出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵过高：面包提早发酵，二发无力，面包组织蜂窝状，粗糙，吃起来发干，掉渣过低：发酵时间特别长，消耗酵母力气，发不起来

步骤 6

整理滚圆

步骤 7

送到温暖的地方进行第一次发酵今天用到的是东芝水波炉VD5000蒸汽发酵模式，自动补湿，没有需要自己放一碗水

步骤 8

30度大约发酵50-60分钟

步骤 9

约2倍大，手指戳洞不轻易回缩不快速塌陷即可

步骤 10

杆开24X30厘米的长方形，边缘刀片割去多余的面团（加适当可可粉揉成巧克力颜色备用）

步骤 11

刷软化黄油，撒红糖粉，肉桂粉底部留1-2厘米空白

步骤 12

卷起，捏紧收口

步骤 13

大约切割4厘米一份

步骤 14

可可面团搓成水滴形做成肉桂卷的小脚丫，约3-4克一个

步骤 15

均匀摆放，注意间隔

步骤 16

送到温暖的地方进行最后一次发酵今天用到的是东芝水波炉VD5000蒸汽发酵模式，自动补湿，没有需要自己放一碗水

步骤 17

35度大约发酵40分钟，手指按压留下指印，缓慢回弹期间180度提前预热烤箱不要忘记

步骤 18

送入东芝水波炉VD5000烤箱，180度16分钟即可

步骤 19

出炉巧克力装饰表情即可

步骤 20

肉桂卷和咖啡绝配了

jellycat可可爱爱肉桂卷的小贴士

❗️配方可以做6个可可爱爱的jellycat肉桂卷 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍 ❗️东芝水波炉VD5000，180度烘烤16分钟 ❗️海氏C76S海氏S80烤箱底层，参考，上160度，下火190度，低糖18分钟左右 ❗️S90风炉参考:155度，13分钟 ❗️其他家用烤箱参考上160下火190分钟，20分钟，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温11度，湿度70，高筋面粉：顶焙良品湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～其他厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600）手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2024-01-09 23:29:10

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