艾草包子-香菇肉馅包子

春天焯水后冷冻的艾草，拿出一部份解冻，洗干净，攥干水份。切碎，或者绞肉机绞碎，保持有点颗粒感。

600克面粉，250克艾草碎，搅拌均匀。加入10克白砂糖、20克玉米油、6克酵母粉， 慢慢加入清水，直至面团不粘手的状态。 盖上湿纱布或者保鲜膜，防止水份蒸发，发酵一小时。冬天温度低，可以放温水水浴加热促进发酵。

准备香菇肉馅： 干花菇，泡发，攥干水分，切碎。香干切碎。

红葱头、朝天椒切碎。 肉150克，绞肉机绞碎，不要太碎，有点颗粒感。加入5克生抽、2.5克老抽、5克蚝油、少许胡椒粉，搅拌均匀。少许植物油，腌制10分钟。

热锅，中小火，适量油（猪油更香），放入香菇，煸炒出水份。煸炒1分钟，放入红葱头碎、朝天椒碎（不吃辣可以不放），继续煸炒2分钟。

加入香干碎，继续煸炒2分钟，加入一勺1.5克食盐。

将香菇等料放到锅的另一边，或者先盛出来。 重新放少许油，加入肉沫，快速翻炒，炒散炒至变色，3分钟。 所以馅料混在一起炒，爆炒一分钟，沿锅边加入一勺10克生抽、10克蚝油，继续爆炒。

最后爆炒一分钟，关火，盛出。 香菇肉沫馅完成✅

面团已经发至两倍大，蓬松多孔。倒出来，放在干净的硅胶垫上，撒上多一些的面粉，开肉面，排出空气。 揉好的面团，均匀分为每个65克的面团，大概18个。 擀皮，中间厚两边薄，包上一大勺馅料。

包好的包子，用湿纱布或者保鲜膜盖着，二次发酵，大概半小时。冬天时间久一点，可以用蒸锅温水发酵。 蒸锅，水开，放入包子，蒸18分钟，焖三分钟，出炉。 香菇肉沫艾草包子完成✅