皮酥馅沙不甜腻红豆饼

300克红豆淘洗干净

加入900克清水浸泡4小时以上

水不要倒掉，直接用高压锅豆类蹄筋功能煮55分钟

煮好的红豆趁热捞出控水，转移到破壁机里。点动几下打成泥，如果有阻力打不动，也不要硬打，用压泥器按压成泥也可以

红豆泥转移到不粘锅，加入60克玉米油，中大火炒至水分略微收干一些（这个过程并不长，大概5-10分钟）

炒到水分收干，搅拌时候能看见清晰纹路，加入50克白砂糖，继续炒至白糖融化

炒干即可，无须像炒油性红豆沙一样多油多糖，因为这个豆沙不需要塑形，不需要支撑起糕点，而是追求口感的细腻沙糯。 盖上保鲜膜放凉备用

水油皮材料集合。 厨师机揉面的话，水和猪油建议用冰冷的，因为机器升温快，没有出膜就热起来的话，很容易水油分离，面筋失去张力和韧性，从而很难再出膜。 手揉的话可以提前揉匀，冷藏一夜，冷藏水合法，出膜更轻松

这是揉出薄膜的面团，不立刻操作的时候，记得盖上保鲜膜防干

油酥材料混合：低筋粉、猪油

直接戴上防粘手套，下手揉匀，揉成为一个不沾手、能捏成团的面团

水油皮均分成24个，每个20克，滚圆； 油酥均分成24个，每个12.5克，揉圆

水油皮一一按扁，取一个油酥放在中心位置

用虎口推动收紧的方式，包住油酥

每操作完成一个，都要及时盖上保鲜膜，醒面10分钟

把晾凉的红豆沙馅儿，均分成30克一个的馅料，揉圆

取一个醒好的面团按扁

从中间向上、向下擀开大约15厘米

底面翻到上面，从一头卷起

每卷一个，立刻盖保鲜膜醒面10分钟

醒好的卷卷，按扁

从中间向上、向下擀开大约25厘米；

底面翻到上面，从一头紧紧卷起

每卷好一个，立刻盖保鲜膜醒面10分钟

指头在卷卷中间压一下

两边向中间折叠按压

擀成中间厚四周薄的片状

包入一个红豆沙馅料，虎口收紧包起来

依次包好

按扁，略微擀圆（或擀成椭圆）。这时候就可以开始预热烤箱了，170度上下火预热

一个鸡蛋黄、兑10克清水

搅拌均匀

依次在红豆饼坯上面刷一遍

撒点芝麻，黑白生熟多少皆可

用锋利的刀，横着割两三刀，这样免得一会儿烘烤时候内部充满空气而爆馅儿

170度烤大约20分钟，上色满意即可出炉

也可以不用蛋黄刷面、不割口，直接用色粉盖个小印章，烘烤的时候加盖锡纸，防止上色

出炉晾凉，酥掉渣

晾凉后打包

装到精美的礼盒，送亲朋好友