吕小厨版香煎带鱼

料酒50克，放入葱段姜丝，浸泡5分钟，使劲抓捏葱姜，把葱姜攥干单独拿出来，只留下带葱姜味儿的料酒，备用（葱姜丝炒别的菜还能用，最好不要一起扔到带鱼里，要不然炸的时候还得挑出来，麻烦）

带鱼一斤，解冻后，用刀刮去表面一层白膜，用筷子捅掉肚子一侧的内脏和黑膜，拽掉鱼背上的一长条刺，切成长短一致的段

洗净之后，在带鱼身上横切花纹（不用太深，这是为了便于腌制入味）

加入葱姜味的料酒、盐5克、白胡椒粉1克，抓匀，腌制10-20分钟（如果还是怕腥，可以再加一些花椒、柠檬汁，腌制时间再久一点）

盘子里倒入100克玉米淀粉，给每块鱼段都沾薄薄一层淀粉，沾多了用手指弹掉即可

不粘锅，50克植物油（东北人喜欢用笨榨豆油，上色好看），热锅热油滑锅

依次摆入裹了玉米淀粉的带鱼段，保持中火煎制

从侧面观察，底部上色焦黄，看起来硬硬的，再翻面，切不可频繁翻动，很容易烂掉

最后一分钟改大火，煎至两面焦黄干硬，出锅

摆放整齐

外面焦脆，里面很嫩，一点都不腥

漂亮吧？宴客备起来