家常干锅脆鱼虾

盒马上买的脆肉鲩鱼鱼片（完全可以用其他鱼片替代，不过其他鱼肉翻炒的时候会碎，需要额外加淀粉保持鱼片完整） 加姜丝 料酒 盐 糖 鸡精 蛋清 抓匀腌制半小时

鲜虾去壳开背去虾线，留下虾头爆虾油，也可以用腌制鱼肉的调料进行腌制

自己爱吃的蔬菜，洗净切条，黄瓜，脆藕，土豆是真的特别好吃，强烈推荐

大葱丝 姜片 蒜末 青椒炒丝（有没有都行）

锅中倒入半锅油，五成热（放入筷子有气泡）加入土豆和莲藕，中小火油炸2分钟左右捞出沥油待用

此时油锅7成热以上，加入腌制后的脆鱼片油炸至变白捞出待用

脆鱼肉质弹牙，不会断裂，其他鱼片需要额外加淀粉保持形状

油锅中继续下虾，炸至变红变熟，捞出待用

锅中留着少许油，放入虾头煸炒出虾油后去除虾头

加入豆瓣酱和火锅底料（用的冰箱里有的海底捞牛油火锅底料）炒化

继续加入葱姜蒜炒香

然后放入炸过的土豆莲藕（黄瓜是后放的）继续翻炒

最后加入炸过的鱼肉虾黄瓜继续翻炒，加入适量料酒，白糖，盐，生抽，鸡精，炒至所有食材上的调料都均匀包裹以后出锅

继续在油锅中煸香干辣椒段

最后辣椒油浇在放了香菜的干锅脆鱼虾上，（家电白芝麻花生米会更香）搞定！这个配方里面还可以加自己喜欢的各种肉肉，超级下饭，两个人一顿吃不完，第二顿炸了点小酥肉和香肠藕条，继续吃