风味茄子

长条茄子洗干净

竖着劈开。切掉茄子芯，切成长菱块，清水清洗沥干水分

少量多次加入淀粉拌匀，表面全部沾上一层薄薄的淀粉

锅中加油，烧至七成热，加入茄子冒泡即可，加入拌好的茄子条炸，刚下锅的茄子不要翻动，等炸到定型，轻轻敲打能分开，不然挂的淀粉会掉

初次炸至表面发黄控油捞出

复炸一次至金黄色，更加酥脆

调汁，两勺味达美（生抽），两勺醋，两勺白糖，一勺耗油，半勺香油，三勺清水，适量胡椒粉，搅匀备用

锅中加底油，葱姜蒜，花椒，干辣椒段，炒香

加入调好的料汁

小火熬至冒大泡。汤汁粘稠挂勺

加入茄子翻炒均匀，加入味精即可

出锅啦