Lynn的家常菜——复刻《繁花》上海排骨年糕

生鲜超市可以买到猪排、辣酱油，在农贸市场购买椭圆形宁波年糕，选择年糕时应选择手感软糯的。一次吃不完，可以覆盖湿毛巾放在阴凉处防止风干存放并尽快使用。

排骨清水冲洗，用厨房纸吸干水分

将排骨放置砧板上反复捶打断其肉质纤维，直至排骨面积增大到1.5倍，并在边缘处用剪刀剪断肥油，防止油炸时卷边

将猪排防在碗中，加入2勺生抽、2勺老抽、30克生粉，5克五香粉，5克盐，10克糖，料酒2勺，生姜，葱段，抓匀，让猪排吸收汤汁后放入冰箱冷藏15分钟。

面衣糊：将剩余的生粉倒入碗中，加入全部酵母，盐，10克糖，打入2个鸡蛋，100ml水，调匀，将排骨从冰箱中拿出来，浸入面衣糊中浸透。

酱汁：甜面酱，剩余的生抽，10克糖，小火煮开后加入水淀粉勾芡，冒泡粘稠即可。

冷锅冷油，油烧热至7成（可用筷子沾上面衣下锅试一下，迅速冒泡即可），将已挂糊的排骨下入锅中，面衣起壳起泡即刻翻面继续炸至金黄。

所有排骨出锅后放在厨房纸上滤油。

排骨炸完后开中火，将宁波年糕入锅炸至表面起泡即可出锅。

将年糕放置盘底，浇上酱汁，放上排骨再浇上酱汁使其入味，最后配上黄牌辣酱油就可以享受这上海独有的年糕是年糕，排骨是排骨的一道名菜。