#欧包&软欧# 双重巧克力双色牛奶哈斯

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油、可可粉、巧克力豆之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现均匀，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

均分成两份，其中一份加入可可粉、耐高温巧克力豆，低速揉匀。

可可面团十成筋。

测量面温。

放入25-27度左右环境松弛40分钟左右。

取出面团排气，都均分成四份，每份约96克。松弛20分钟左右。

分别各取一份面团，擀成牛舌状，翻面，继续轻轻擀长。

白色面团盖在可可面团上，放上黑巧。

卷起，收口捏紧。

其他面团同样操作，放入35-38度左右、湿度85%的环境中发酵。

发酵至约2倍大小取出，预热烤箱。 按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

表面撒面粉，割5刀。

放入烤箱，上165/下175，中下层烤约28分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面

近图