萝卜糕

Name: 萝卜糕
Ingredients: 1720克萝卜; 246克粘米粉; 61克澄面; 15克马蹄粉; 322克水; 25克虾米; 35克瑶柱; 一块腊肉; 1条鸭润肠; 3条腊肠; 调味; 6克盐; 6克糖; 适量虾皮烘干敲碎; 6克黄糖; 适量胡椒粉; 适量蚝油; 适量红葱头; 适量猪油

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作者：最爱鸡叉饭

参考自小破站「乌乌有煮意」

用料

萝卜糕的做法步骤

步骤 1

1.萝卜丝刨一半，切一半约筷子大小 2.萝卜丝和沾米粉 7:1 3.沾米粉和澄面4:1 4.澄面和马蹄粉4:1 5.水和粉1:1（先用泡瑶柱，虾米的水）腊肉，腊肠，瑶柱，蒸15分钟，趁热切粒撕碎猪油爆香腊肉腊肠，加入红葱头，加入切碎的虾米，撕碎的瑶柱，备用不用洗锅，炒萝卜，放6克黄片糖，中大火煮8分钟，调味，加入炒香的备用料，关火粉浆分两三次倒入，搅拌均匀，倒入托盘或锡纸盘，蒸50-60分钟蒸好表层有水分很正常，放一会就慢慢收干，刷一层油，放入冰箱冷藏。一周内尽快吃完！切好一片片，放冰冻保存，能放两三个月。

步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

煮的时候放6克黄片糖

步骤 6

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步骤 7

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步骤 8

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步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

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步骤 12

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萝卜糕的小贴士

第一次做1720萝卜，四方蛋糕盘刚好，调料6.6.6，我觉得有点淡，我妈说正好，胡椒粉要多一些。第二次做1975萝卜，750ml的锡纸盘四个，不是很满，调料片糖10，糖9，盐9，这次的腊肠比较大条，也加了虾皮，感觉粉有点稠和少，可能这批萝卜水分含量也较少。第三次做2270萝卜，四个750ml锡纸盘饱满，调味10，大家都说很好。第四次做2123萝卜，四个750ml锡纸盘，每盒重750克正好，这次腊肉减少二分之一，三条腊肠，一条鸭润肠，100克新鲜梅头肉切粒，瑶柱35克，虾米30。粉浆在标准比例下，多了10克沾米粉，水多了50克，我觉得这个比例湿润一点，更好拌匀。萝卜新鲜水分多，料的容量，这个变化要计算在内。

菜谱创建时间：2024-01-22 13:27:03

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