海盐花生太妃糖（低油低糖）

海盐花生太妃糖配方

把需要用到的坚果放入烤箱90度烘烤，炒糖炒多久，坚果就烤多久（相当于90度保温，确保坚果加入的时候是90度）

称重食材：花生碎25克

➕25克黄金椰粒，

放入烤盘，送入烤箱90度保温，做其他口味的也是一样，其他口味用到的坚果也是90度保温

称重炒糖的食材：砂糖50克

➕50克海藻糖（海藻糖的加入，可以降低30%甜度，也可以40克砂糖➕60克海藻糖，不可以替换成木糖醇或者0卡糖）

➕33克水饴（作用是保湿锁水），不可替换成月饼糖浆或麦芽糖。

➕4克盐（中和一下口感）

➕100克淡奶油➕30克黄油➕20克海盐花生酱

调好温度计：温度设定152度

全程恒温 搅拌，当前60度左右，黄油开始融化了

全程搅拌，火保持全程一个大小就行

出泡泡的时候更要注意搅拌，注意不要碰到温度计

继续搅拌

130度状态

当前是140度状态

152度关火，倒入保温好的坚果，压拌均匀

倒入模具中，想做满一盘的话，配方x 3，模具是1.5斤的量

隔油纸，用擀面杖和刮板刮平整

放凉至90度再来切

开切~（做的多的，比如2斤3斤，切的时候，可以先把其余的放入烤箱90度保温，再依次来切，不然放凉的话就会比较硬，比较难切）

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