韭菜

✅韭菜鸡蛋水饺： 1.洗切菜：韭菜切碎晾干 2.炒蛋：鸡蛋炒碎晾凉（多放油） 3.拌馅：韭菜撒盐腌制10分钟后，倒出水分，韭菜和鸡蛋拌匀，争取每个韭菜都被油封锁住，这样不容易再出水。 4.煮4分钟:开水下锅后，朝同个方向搅两下防止粘锅，加锅盖到沸腾，开盖2cm，中小火煮到饺子从水面浮起来 变胖 变得发亮就熟了 沥干水分出锅 注意事项： 1.韭菜洗后要晾干因有水挂不住油 2.包的时候最好别有褶皱（皮厚不好熟不好吃） 3.买的饺子皮太厚，皮的周边擀薄一些 4.煮饺子时不要总加盖 盖内压力大饺子皮易煮烂，溢锅 5.别用大火，大火容易把饺子煮破 6.缺点是：盐放的晚，油封住了韭菜，所以韭菜味 盐味比较淡 7.我包的饺子皮变成了原来的1.5倍大，太大太薄，煮的话容易破，就蒸饺吃，一顿可以吃五六个就到6分饱了 8.茴香鸡蛋饺子也是同样的包法。 9.煎饺子要少油小火加盖子煎5-6分钟（中途加点水）

饺子皮用途： 1.冷冻保存：放到塑料袋里封口后冷冻保存，下次包饺子可以继续正常使用 2.大饼：5张叠在一起擀成一张大饼 3.馅饼：上下两张大饼/饺子皮做成一个馅饼。 4.春饼：饺子皮抹上油酥后（油和面粉1:1混合，油酥比单纯的油或单纯的面粉防粘连效果好）5-10个皮一叠，用手把这一叠皮捏一遍，用擀面杖压一遍（防粘连），然后再用擀面杖在正反面擀皮一遍变成原来的两倍大（再大就容易破损不筋道），（然后一张张揭开否则容易粘连），然后把这一摞上锅3分钟蒸熟。我一顿五六张就吃饱了。 5.面片汤：饺子皮每张分开泡水20-30分钟，饺子皮变软轻轻一拉就延展开，把每张圆饺子皮扯成薄长面片，放到番茄汤里煮熟。

饺子馅用途： 1.添加几勺面粉水拌匀成面糊，煎成小饼。 2.炒个豆芽，把剩馅添进去一起炒了。 3.炒花蛤用

✅韭菜炒鸡蛋 1.锅中放一点儿油加一点儿盐》烧热后倒入韭菜段炒香后盛出倒入鸡蛋液中搅拌均匀》第二次油锅烧热后倒入上述蛋液炒熟盛出。 2.注意： 1.生韭菜直接放入蛋液里面是炒不香的。所以先用油锅炒韭菜。 2.下次尝试下，不把韭菜捞出，直接把蛋液倒入韭菜中看好不好吃。 3.鸡蛋液里也可以加放盐 胡椒粉 白醋搅拌均匀 4.择菜：把头上的半寸一刀切下扔掉，这样好择菜而且头上靠近地面 5.洗切菜：洗干净的韭菜沥水半小时，再切段。 茴香炒鸡蛋，豆角炒鸡蛋也可以用同样的方法炒

韭菜挑选： 🪴药物： 1.时间：4月5月冷凉病虫害少，用药少。6-9月病虫害多且韭菜臭，用药多。 2.不太正常韭菜：根茎粗 植株高大 叶片宽厚可能有过量化肥药物等，韭菜叶韧性大拿手一搓不破；靠近后闻不到香味； 3.自然生长韭菜：体型细长 叶片小，叶子拿手一搓就能搓破，能闻到韭菜香味。 4.农药：给韭菜灌根农药防治韭蛆的促进粗壮的生长激素，这种农药是内吸附农药会被土壤韭菜吸收；腐霉利喷洒叶片防治大棚韭菜经常会得的灰霉病。还有各种其他农药，重金属超标。属于农药残留多的top蔬菜。 5.不耐长途运输，所以需要保鲜防腐剂。 6.因为吸附性农药残留是不能像表皮清洗干净就可以，所以分辨不出来的话最好选择有机韭菜〉绿色韭菜。 🪴新鲜： 1.选头茬：韭菜可以连续割好几次，头茬叶片圆没有黄尖，二茬叶片可能不圆有黄尖。头茬不仅辣还香，颜色更深。 2.韭菜根：干枯脱水的话就是放的时间有点长 不新鲜。 2.叶子：竖立韭菜，叶子弯曲程度越高越不新鲜。 🪴品种： 1.红根的不易出汤。 2.宽叶的味淡色浅但是口感好适合鸭血汤里放；细叶的色深味浓适合饺子馅。