无骨鸡爪

2斤鸡爪 1）膝盖骨横划一刀，泡凉水两小时以上后，冲洗干净。 2）凉水下锅，放入葱、姜、料酒，中火至88℃微开后，转小火煮10分钟，盖子不能盖严，浸5分钟后捞出。 3）煮完鸡爪冲洗干净后，放入冰水里 也可放入冰箱冷藏过夜。 【麻辣鸡爪 】 蒜1头半 酱油30g 花椒油1.5g 麻油 2g 蚝油35g 糖 15g 辣椒油55g（小刘吃少放20g） 柠檬汁8g 鸡精 1.5g 盐少许 小米辣 螺丝椒 红辣椒 若干