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广莲申的配方-帝王卷
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作者：
泥塘畔的大花
用料
广莲申的配方-帝王卷的做法步骤
步骤 1
60g淡奶油+30g巧克力隔水融化，放过夜
步骤 2
第二天，鸡蛋提前从冰箱里拿出来回温
步骤 3
加热牛奶至烫手后，加入可可粉
步骤 4
面糊中加入黄油，搅拌均匀
步骤 5
将蛋黄、冠生园蜂蜜称入打蛋桶中，隔水加热至40-41度，用球形打蛋器中高速打发至完全发泡，面糊呈乳白色
步骤 6
取1/3打发的蛋黄加入可可酱中，搅拌均匀，加入剩余的蛋黄搅拌均匀即可。
步骤 7
蛋清+白砂糖，打发至湿性发泡
步骤 8
:先取1/3蛋白部分加入蛋黄面糊中，用手搅拌均匀，再加入剩余蛋白，顺时针方向，轻柔的搅拌均匀
步骤 9
平铺于盘中隔水烘烤:上火150°，下火150°，烘烤20分钟
步骤 10
蛋糕放凉
步骤 11
取出昨天的可可淡奶油，再加120g淡奶油打发
步骤 12
卷起来，啊啊啊啊啊啊，裂了！还好，不影响它的美味。
菜谱创建时间：2024-02-11 10:30:02
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