猪肚猪大肠

1）洗： 用温水 面粉 盐搓洗几遍 再用白醋 面粉 盐挫洗 再翻过来 把里面的一些油脂和肉瘤扯掉 用面粉 盐 白醋 搓洗几遍 然后浸泡在白醋 小苏打 里面 泡一会儿 再放面粉 盐搓洗 冲洗干净 又一次把里外翻过来搓洗 再放小苏打 白醋浸泡 然后再洗 再把光面翻出来 也不记得洗了几遍了 花了我一个小时

2）焯水 冷水下锅 加姜片 葱 料酒 焯水后猪大肠不好洗了 油腻腻的了 也不好在里外翻出来了 给剪短了些 猪肚用刀把一些白膜刮下来

3）煮卤汁和炒糖色 高压锅放1/3高水 煮卤料 草果拍碎了 里面的籽丢掉 这样就不会有苦味了 加葱姜 先把卤汁煮开 另起炒锅 放油 冰糖 小火 炒了个糖色 放了两勺黄豆酱 把猪肚和大肠炒了炒 烹入料酒和酱油 再加入卤汁里面 又加了半勺白糖和半勺红糖 盐 煮开后尝尝咸淡 调味 气上来后 压了15分钟 自然放气 感觉猪肚刚好 但是猪大肠有点压过了 下次猪大肠试试只压12分钟

4）吃 第一顿 猪肚切片 蘸汁：酱油 醋 白糖 香麻油 小米椒 第二顿 猪大肠捞出来 剪段 红薯粉浸泡过夜 卤汁加热 加入红薯粉猪大肠和蔬菜 煮开即可 （红薯粉泡过后很好煮）