日式轻乳酪蛋糕7”Japanese Soufflé Cheesecake

做法步骤： 1） cream cheese放在中号不锈钢盘 先用刮刀把软化后的cream cheese切块 搅拌至软化 2）加入无盐黄油 3） 将creamcheese和黄油架在不锈钢锅上 隔水加热融化 4） 加入牛奶搅拌 5） 筛入面粉搅拌均匀 6） 加入蛋黄 加一个搅拌一个 一个个搅拌 7）**过筛一遍 到大碗里 使面糊滑顺** 8） 从冰箱里拿出蛋白 加入柠檬汁 9） 用电动打蛋器打发蛋白 从低速加速到中速 打到大鱼眼状 加入1/3白糖 继续中速打发到蛋白气泡呈细小绵密状 整体发白 提起打蛋头没有蛋白霜挂在上面 再加入1/3白糖 继续打发直到出现纹路 加入剩下的1/3白糖 继续中速打发到湿性发泡 *此刻预热烤箱350华氏* 10）取一部分蛋白霜到蛋黄糊里 用刮刀切拌均匀 11） 把蛋黄糊倒入蛋白霜里 继续用刮刀切拌均匀 12） 将面糊从高处顺着刮刀倒入烤盘里 这样可以减少气泡 *不要震烤盘* 13）用水浴法 把热水注入大烤盘 把小烤盘放在大烤盘里 14）350华氏先烤20分钟 手机设置时间 15）降温到230华氏 继续烤70分钟 插入长牙签检查是否熟了 16）用broil 350华氏 1-2分钟上色 要时刻盯着 上次用了2分半钟就上色太深了 17）拿出蛋糕后 趁热刷一层蜂蜜或蜂蜜水 18）放凉后 冷藏过夜再切块

又一次烤 最后没有broil 所以没有上色 有些开裂 琢磨了一下 估计是坐着的大烤盘里倒入的不是滚烫的开水 而是直接从水龙头里流出的热水 预热烤箱时就放进去了 以为水温会够了 也许也不是这个原因