大麻花

配方做16根 参加party宜双倍或三倍: 1）2 tbsp unsalted butter 放锅里 中小火 融合 从炉子上挪走 2）1 cup milk 3）2 tbsp sugar 4）1/2 tsp salt 用手动蛋抽 搅拌混合以上 抽打至糖盐融合 用手碰一个下 不热了 加入以下： 5）一个鸡蛋 继续用蛋抽拌匀 6）酵母 （1tsp ） 让以上静止5分钟使酵母发酵 7）5分钟后 加入3杯中筋面粉 用刮刀拌匀 揉成团 包上保鲜膜 使发酵到两倍大 一个到一个半小时左右 冬天放在暖气出风口 可加速发酵 发酵好的 排气后使再次发酵到两倍大 大约45分钟

第二次排气后 **千万不要再揉 否则一会儿不容易擀开 直接把面团分成一样大小的的16份 用保鲜膜包起来 留几个在外面 称了一下 一共1720克/32=每个剂子53.75克 视频4:02开始制作做麻花 用玻璃案板 不需要手粉 把剂子从中间开始往两头揉 揉开成长形 先搓揉中间位置 把中间位置揉细了 让两手掌各按一头 一边往上 一边往下使劲搓扭 会感觉到tension 搓出大约12”=30厘米长度 对半收起来 两头链接处一定要按紧了收住 最好把链接位置给转到麻花中间位置 如果在一头的话 一炸会松开 或变成一头粗一头细的麻花 尽量把每根麻花卷出来的卷数一样多 不要搓太多圈 会断的 麻花都整成形 排队摆放在烤盘里 用保鲜膜包好 等待麻花再次发酵 醒面20分钟后 等看到麻花发得明显变大 温柔地给麻花翻身 使其底部也发酵成长 一共半小时到40分钟

准备热油 5到6杯油 用大铁锅 再准备一个纸袋 放入2tbsp 白糖 1/2tsp肉桂粉 摇晃均匀 **油温到350度 转中小火 没有温度计 把筷子插进去冒小泡 就转小火 可下麻花开炸了** 小心地把麻花放入油锅 温柔点 别烫着 一次放6根 一面炸至金黄色 翻个 炸5分钟或更久点 直到整个麻花都成金黄色 外焦里嫩

放厨房纸上去多余的油

再分批把麻花放在纸袋子里 上下左右摇晃 使其均匀蘸上糖粉和肉桂粉