圣诞老人麻心汤圆

A. 汤圆麻心馅： 用了小高姐的方子 加了水 很软 很容易化掉 需要动作快 搓圆时也是 或者分两半 一半先留在冰冻里 另一半先做 否则会融化。 1）黑芝麻 80克 2）其他果仁 30克（我这次用了Costco带盐的烤好的花生米） 3）白糖 80克 （圣诞节和朋友们分享大家夸 但是我个人没吃那么甜 可适量减10到15克糖） 4）无盐黄油 60克 5）水 30克 （2 tbsp） 6）小的zip bag一个 黑芝麻 花生 白糖 拌匀后 研磨机分开 打成粉 尽量打碎点 把研磨好的粉状倒入碗中 混合拌匀 加入融合的黄油和水拌匀 装到小zip bag里 擀平 密封 放冰冻室冻半小时到一小时使凝结成块 拿出来切小块 切24个3克的➕24个6克的 馅很软 很容易融化 每次只拿8个搓圆 马上放回去冷藏待用

B. 面皮： 1）糯米粉 250克 2）沸水 140克 3）温室水 70克*先不要倒进去*读下方的tips 先倒沸水 慢慢倒 一边倒 一边用筷子搅拌 再倒温室水 看着还有干粉 其实湿度应该差不多了 如果打算揪一小块放开水里煮煮 再加回面团的话 就少倒点温室水 醒面半小时 试过上面这个小高姐的方子 就这样的话 面和水的比例蛮好的 但是感觉没有延展性 皮容易破 我揪了好几小块放开水里煮了 *下次应该只煮一小块就够了* 煮多了 再加回去时 面就太软了 特地戴着手套趁热揉 结果都黏在手套上 把手套摘了 下手也很粘手 又加了大约100克粉 还是非常粘手 懒得弄了 洗手 盖上盖子 休息去了 两小时后再来 面团就硬很多了 又加了少许的黄油进面团 算是揉开 这次面延展性就非常好 这样折腾完已经很晚了 把面团密封 第二天早上继续做 面团到第二天中午做完时还很好用 ********* Tips：下次应该试试这个比例： 1）糯米粉 250克 2）沸水 160克 直接用沸水烫糯米粉 要慢慢倒开水 一边倒 一边用筷子搅拌 先预留少许沸水 免得加多了 如果还用第一个方子的话 温室水应该保留很多很多 只倒少许进去即可 然后只煮一小块 等这一面团放凉后 再加回到主面团 不用手套 直接下手揉 继续揉 多揉揉 再加很少许的黄油 一起揉应该就没有那么粘手 也能揉开了 另外千万不要带手套 否则黏在手套上都扯不下来 需要醒面！

C. 做法： 麻心：3克➕6克 各24个 面团：7克➕12克 各24个 额外需要红色面团：帽子大约2克一个 X24 围巾大小看着办 鼻子一小块 其实帽子上面还需要再整个白球和白色的边缘 我来不及做了 贴上黑芝麻做眼睛 看到过鼻子用胡萝卜颜色做的 比红鼻子更漂亮

D. 煮法： 煮的时候 一定要水开了再下锅 宽水煮 一次不要煮太多个 汤圆放下锅时 要轻轻晃动锅 或者用硅胶刮刀从锅边缘轻轻铲动 以免粘底

汤圆浮起来 再加入酒酿 再次滚开就可以了（如果不加酒酿 就再滚滚即可 不要煮久了 会破皮的）酒酿不要早加 加久了会酸 玉米淀粉勾芡 倒进去 拌拌 撒桂花 起锅 不需要放糖 酒酿本身就甜 另外这个小高姐的麻心馅很甜

多可爱！