彩色芋圆&西米煮法

先晒个成品！ 木薯淀粉太少的话就没有嚼劲 温度不够 韧度也不够 白色多做些 这样和其他彩色混在一起颜色看着比较舒服 每种带粉的食材吸水性不同 开水的添加一定要少量多次加入 煮的时候 不要一次性煮太多了 紫薯分锅煮或者最后煮以免串色 水开后放进去 不要加锅盖 中小火煮 等浮起来后 加半碗冷水 再次浮起来捞出来 或者浮起来后再煮5分钟 捞出来 马上放冰水 这样芋圆才Q弹 煮熟的芋圆需要加糖防粘 煮好后的芋圆放冰箱冷藏会变硬 所以吃多少煮多少 不同颜色可以分开煮 颜色深的可以最后煮 每样煮好后过冷水冰水

【白色香芋口味】 蒸熟的荔浦芋头 趁热➕木薯淀粉（大约芋头的1/4量）放搅拌机里打碎 如果太黏就加木薯淀粉 揉成不粘的面团 揉好的面团是不粘手的 揉好后加入放到硅胶垫上去 如果太干就少量多次加沸水 揉至不开裂状态 如有略微的小细缝无妨 *粉团散开 揪一小块 压扁 放煮开的水里煮两三分钟 再混合到粉团揉开即可 加热后的芋泥 使木薯粉糊化 面团达到柔韧效果 如果实在太粘手 可以晾半天 或者过夜 虽然表皮会变硬 但是揉开后就会变软 戳成圆形长条 再切成自己喜欢的大小形状 我用自己喜欢的模具压成直径不到一厘米的小花 不是当天吃的 平铺在盒子里冷冻一小时后 再分色装在密封袋里 这样一个个就不会冰冻粘黏在一起了 （就跟冰冻饺子一个原理） 下次煮时 无需解冻 轻轻敲散 直接加到沸水里煮到翻滚 飘浮起 Tips：制作时开水加的少点比较Q弹 开水加多了会比较软糯

【紫色紫薯口味】 蒸熟紫薯➕木薯淀粉 紫薯容易染色 蒸的时候和其他颜色的 最好分开蒸 或放蒸笼下层 蒸好后用筷子插进去检查是否熟透了 *紫薯煮过后锅里的水也会上色的 所以讲究的 可分锅煮 或者先煮颜色浅的 *如果想要浅紫色 就加些芋头 否则会是深紫色

【黄色红薯/南瓜口味】 蒸熟红薯/南瓜➕木薯淀粉 南瓜 水份很多 可以先炒炒干 水份太多 成品会硬

【红色香芋口味】 白色芋头➕木薯粉➕红曲粉 红曲粉多些就成大红色

这是红曲粉稍微少了点 颜色稍微浅点 可先把红曲粉加到半勺热水里拌匀 再一点点加入芋头

【绿色菠菜口味】 绿色可以用菠菜 菠菜焯水后打碎过滤用 感觉菠菜汁可以直接烧开加入到木薯淀粉里用刮刀拌匀再揉 菠菜汁里的水份决定颜色的深浅 面团成耳垂软度 水份多 木薯淀粉需求也多 口感更Q弹 水份少 木薯淀粉需要少 口感软糯些

这是加了抹茶粉 我的抹茶粉开封久了 颜色就变了

有几个双色的 还蛮好看的

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