提拉米苏

慕斯圈底部包上保鲜膜封底，把保鲜膜抻平整，慕斯圈底部再垫一个比慕斯圈大的硬塑垫板。

制作手纸饼干粘液: 60克清水加20克砂糖煮至砂糖融化关火，加入15克的咖啡酒放凉备用！

吉利丁片用水泡软。

6个蛋黄放小盆内用打蛋器打发至微微发白。 125克清水+125克砂糖小火煮开，煮开的糖水放至90度以上，分次从边缘一点点加入蛋黄液中，每加一次迅速用打蛋器打散，以免烫成蛋花汤，这样操作就是熟蛋了，搅打至稍微浓稠并且是流动性的状态，不能打发的出纹路太浓稠。

吉利丁片从水里拿出来，攥干水分，放微波炉加热约10秒左右成液体状态备用。

马斯卡彭放盆内用刮铲翻拌均匀至细腻，加入一半的蛋黄糊翻拌均匀，再加另一半翻拌至顺滑，加入吉利丁液翻拌均匀，即是慕斯糊。 如果是冬天底部做上一个小盆加温水约50度把慕斯糊坐上，防止凝固。

打发淡奶油至八分发左右（慕斯糊打发硬一点密度更高防止手指饼干伏起）分三次加入慕斯糊翻拌均匀，最后加入25克朗姆酒翻拌均匀。

为了慕斯糊分配均匀最好把慕斯糊对半分开，装入裱花袋，桌面放一个塑料垫板，慕斯圈放上，放一层手纸饼干，表面刷两层咖啡酒液，挤入慕斯糊，清震一下，再铺一层手纸饼干，刷两层咖啡酒液，挤入慕斯糊清震均匀。

表面一定要平整，可放冷冻三个小时，或者冷藏一夜，拿出来先揭掉保鲜膜，慕斯圈边缘用电吹风转圈吹热，一会儿慕斯圈就可以取下来了。

吃之前撒上可可粉，可可粉不要太厚，太厚会发苦。