虾仁蒸蛋|鲜美滑嫩、入口即化

鸡蛋2个(100g)、盐1g、少许黑胡椒，搅打均匀。 *蛋液需称重，是嫩滑凝乳状的关键。 *比平时多搅打一会儿。

加入温水150g，搅打均匀。 *蛋液和温水的比例是1:1.5。

蛋液过筛1-2次去除蛋筋，静置15分钟，如果有浮末，可以轻轻捞除。倒入碗内。 *蛋液过筛是口感细腻的关键。 *碗底可以放几个虾仁。

水沸入蒸锅，中小火蒸10分钟，至表面凝固，每个碗中放虾仁3颗。 * 虾仁提前用料酒、盐、胡椒粉抓腌均匀。 *可以加一些豌豆、玉米作为装饰。

小火蒸3分钟，再关火焖一会儿。

很简单的~

滴1-2滴的生抽或蒸鱼豉油、麻油。

又香又嫩~