【费尔马】甘鲷汤泡饭

小锅中倒入纯净水、干贝、昆布、清酒，煮沸成高汤。

另一个小锅中倒入切碎的生火腿和葡萄籽油，使油的香味浸入火腿中。

甘鲷保留鱼鳞，片成方便实用的3块，一边把鳞片竖起来一边裹上面粉。

平底锅中倒入较多的油，烧热至170°C，鱼皮朝下放入，一边煎一边用勺子把油舀起来浇在鱼肉上。

步骤1的高汤加入鲣鱼花后继续静置，然后过滤。

煮好的大米和适量高汤一起盛入盘中，放上煎好切块的甘鲷、火腿碎、芽葱丝，淋少许步骤2的生火腿葡萄籽油。

为了不让高汤的香气跑掉，上桌享用前先用盖子盖上，吃之前打开盖子。

原文レシピ参考。