墨西哥辣子鸡 Braised Chipotle Chicken

烤箱预热至 200˚C

将四分之三的洋葱丝撒入盘中，然后是土豆、胡萝卜和大蒜。将鸡腿肉均匀地铺在盘子里的蔬菜上，并用盐和胡椒调味。

将辣椒酱（或烟熏辣椒粉）与黑糖蜜、香菜籽粉和一个青柠的汁混合在一个碗里。在每只鸡腿上涂一茶匙酱汁，剩下的留着。

将碎番茄均匀地浇在鸡肉周围，最后淋上剩余的酱汁。

放入热烤箱中烤 45 分钟。当酱汁冒泡，鸡肉表面开始变色时，这道菜就可以上桌了。

将剩余的洋葱撒在上面。上桌时撒上烟熏辣椒粉（如使用）和新鲜香菜。上菜时，可配上青柠瓣和玉米饼或全麦米饭。